Hay cosas que no cambian ni tienen que cambiar nunca.                                                         El olor al pan de leña recien horneado,por ejemplo.

Cada persona tendrá grabado en la pituitaria algun olor de la infancia, yo tengo el olor del pan. En estos últimos 30 años las nuevas tecnologías (que no más baratas tecnologías) nos estan haciendo olvidar aquellos olores con los que vivíamos a diario, EL PAN DE LEÑA,y la visión de los panaderos con el pelo blanco,la camisa blanca los pantalones blancos las zapatillas blancas…y nada era blanco, sólo la buena harina de Castilla que lo impregnaba todo.

En la mayor parte de las panaderías todo cambió..,gasóleo, gas, electricidad,…todo menos la leña.Ya no huele el pan en estas panaderías, bueno en realidad  ya  no hacen pan sólo lo cuecen, el pan ya biene hecho.    Yo soy una afortunada…¿por qué? porque  en mi pueblo sigue oliendo a PAN DE LEÑA sí sí, en Santillán, Asturias, se sigue manteniendo la tradicional forma de hacer y  cocer el pan y esto aunque parezca que aquí, en los Picos de Europa no llegan las nuevas tecnologías, en la panadería de Santillán se saltaron esta fase pasando directamente a la ecología apostando por una forma tradicional y olorosa de hacer y cocer el pan como siempre.

En Turismo Rural nos agradecen infinitamente un desayuno con tostadas de pan de Santillán que les ofrecemos en nuestros alojamientos, lo sé por que me lo dicen todos los dias, algunos  recuerdan el pan como yo, otros no lo habian probado nunca de leña , tan ricotan crujiente tan….a lo mejor la crisis nos vuelve ecológicos aunque solo sea para cocer el pan, que los combustibles estan muy caros.  La ecológia y la tradicion puede que vayan de la mano… o no?