Mucho más que castañas

Este fin de semana se celebra en Arriondas, Asturias el XXI Certamen de La Castaña y productos de La Huerta.

El evento que  lleva celebrándose más de dos décadas es toda una puesta en escena de la cultura, la gastronomía, las costumbres y tradiciones asturianas heredadas generación tras generación. Tal es así que el primer acto es un torneo infantil de bolos la tarde el viernes. El sábado tendrá lugar una exhibición de deportes rurales tradicionales y un certamen de habaneras. Y el domingo no podía faltar el concurso regional de escanciadores, el amagüesto popular con reparto de castañas y sidra dulce, y el festival de canción asturiana.

La artesanía ocupa un lugar importante en esta muestra, pues aún se mantienen los viejos oficios de los madreñeros, cesteros, azabacheros, tallistas… Que ponen a nuestra disposición objetos útiles y decorativos únicos tanto en diseño como en elaboración.

Autenticas obras de arte ofrecen también los reposteros profesionales y aficionados, utilizando como ingrediente principal la castaña. Gentes que nos traen bizcochos y tartas caseras, recetas por sus ancestros legadas,  y valientes que se aventuran a conjugar lo más tradicional con nuevas propuestas. Deliciosas unas y otras.

Con sabiduría popular, su buen hacer y un gusto excelente los recolectores del fruto seco y los productores de la huerta exponen productos ecológicos de alta calidad. De tal modo que cuando uno pasea entre los puestos no puede por menos que comprar, y comprar, mientras diseña el plato estrella del  menú. Son tantas las posibilidades culinarias con esta magnífica materia prima.

A veces, lo más sencillo es lo más grande …como el aroma a otoño que desprende la  castaña asada en la chapa de la cocina.

BENDITO CASTAÑO

El domingo es el certamen de la castaña y la huerta en Arriondas y te viene a la memoria lo que estos árboles contribuyen a la gastronomía asturiana y tambien a la economia tanto por su madera, su gran fruto la castaña que tanta hambre quito a nuestros antepasados y hasta su hoja que tambien valia.

El fruto es la muy conocida castaña, están recubiertas de una envoltura pardo-rojiza lustrosa, que antes de madurar es de color blanco. Entre los meses de Octubre y Diciembre el suelo del bosque aparece repleto de los erizos, que son la envoltura de las castañas, rodeados de espinas punzantes que alojan en su interior entre uno y tres de estos frutos. Cuando el erizo contiene una castaña, esta es de caras convexas y de un tamaño grande, en caso de contener tres son más pequeñas teniendo la central las dos caras planas y las otras dos planoconvexas.

Para recoger los erizos se utilizaba la morgaza que era un utensilio realizado en madera de raíz de castaño con forma de u alargada, al modo de unas pinzas, con él se recogían y se amontonaban en las corras, pequeños cercados hechos de piedra de una altura aproximada de un metro y donde iban secando muy despacio pues se tapaba con helechos, luego de unas semanas el erizo abre por dehiscencia en 2 o 4 valvas dejando acceder a el fruto con facilidad.

Las principales variedades de castañas que hay en Asturias son: baldunas o chanvergas, fornieges, palacianes, ordaliegas, pelonas, carandonas, verdeñas,… Se comen asadas (son junto a la sidra dulce, que coincide en la misma época del año, el ingrediente de los magüestos o amagostos asturianos), secas mayucas o pilongas, cocidas, o formando parte de numerosos platos y postres. Poseen un alto valor alimenticio, en fresco tienen un 40% de glúcidos, un 20% de grasas y una pequeña proporción de proteínas además de agua.

Son del todo sabrosas, demandadas, versátiles en preparación y muy demandadas.

La Caza en el Coto de Amieva

Desde primeros del mes de septiembre estan de nuevo activados los rifles y los perros de los numerosos aficionados a la Caza Mayor, y desde hace unos quince dias tambien los que van a la Pluma.

Son dos cuadrillas de locales comandadas, una por Felinos el de Carbes y la otra por Pancho el de Siña. Formadas ambas por mas de 20 socios entre monteros y los portadores de las armas, que son estos últimos, los que al final son responsables de cobrar las numerosas piezas que cada año son alrededor de 100 jabalies.

Tambien disfrutan de este extraordinario Coto de Caza de Amieva otras numerosas cuadrillas de Oviedo, Gijon y sobre todo de la Cuenca Minera. Cuadrillas estas de fuera de nuestro Concejo que conocen nuestros montes como la palma de la mano por ser habituales practicamente cada semana, como la Cuadrilla de La Paxarina de Oviedo, la de Efren de Laviana o la del Casin tambien de la Comarca Minera Asturiana entre otras.

Por supuesto que dichos cazadores estan, como no podia ser de otra manera dirigidos y controlados por expertos guardas de caza todos ellos naturales y vecinos de nuestro Concejo de Amieva como Braulio el de Cirieñu, Luisu Quesada de Campurriondi, Manolo el de Amieva y el Guarda Mayor Maximino el de la Vega Sebarga.

 

 

Con el otoño llegan las primeras nieves a Los Picos

Llegaron las primeras nieves a Los Picos de Europa. Este año el verano ha estado con nosotros hasta finales de octubre, abrazando al otoño como para que este siguiera aletargado, pero ya en noviembre el verano nos dice adiós y surge el encanto pleno del otoño. ¿Quien no visitó alguna vez en esta época el Bosque Peloñu? con su variedad de colores, sus tonalidades ocres, paisajes inexplicables, maravillosas fotografías, pero que en boca de otra persona no sirve, hay que vivirlo, pasear y disfrutarlo.

Me siento privilegiada,ya que desde mi casa puedo divisar Los Picos  con su primera capa de nieve tan beneficiosa además de con su hermosura espectacular.

Los valles en las zonas bajas se están llenado de rebaños de  ganados que bajan de las montañas huyendo del frío que allí empieza, para pastar los pastizales y fincas sin riesgos de nevadas. Las vacas con su instinto primario bajan ellas solas en su mayoría y vuelven a los pueblos, cada una al suyo, no suelen equivocarse,donde les espera su dueño. En esta época hacen el recorrido a la inversa que en primavera donde ellas suben a la montaña solas y cada una a su vega correspondiente. En fin solo puedo decir que la naturaleza es muy sabia y aquí podemos disfrutar plenamente de ella.

El Huerto

En la Asturias rural hay una gran tradicion de cultivos en pequeños huertos cerca de casa, nuestras abuelas ,grandes expertas en cultivar toda clase de legumbres verduras y hortalizas,se dedicaban gran parte del día a esta tarea entre otras cosas porque era el sustento diario de la cocina para la familia.
Hoy nos es mucho mas cómodo,ir al “super” olvidandonos de los beneficios que nos aporta esta huerta en calidad y en salud.
La huerta ecológica, cada día va ganando más adeptos, por el importante papel que representa para nuestra salud, podemos comenzar a cultivar la mayoría de legumbres y hortalizas frescas que consumimos todo el año y los árboles frutales de fácil adaptación en nuestra tierra que completa una dieta rica y sana. Si tenemos hijos la huerta es un lugar para compartir con ellos momentos entrañables.
El agroturismo también muy de moda en los últimos años, no es nada más ni nada menos que el placer que encuentran los visitante en degustar los productos naturales que les ofrecemos en nuestros pueblos desde unos huevos caseros….. a una lechuga recién cortada en la huerta .No perdamos esta tradición y aprovechemos para ofertarla dentro de nuestros alojamientos como una forma turismo de cultura medioambiental de calidad y salud.

A nosotros nos gusta hacerlo así y además el cliente agradece enormemente la calidad de nuestros productos de casa.

A la caza del turista

En esta época, es muy común encontrar en Asturias cuadrillas de cazadores a la búsqueda de piezas y trofeos. Aunque los no-entendidos preferimos mantenernos al margen a la hora de opinar, bajo el punto de vista del turismo, podemos interpretar la actividad como algo para atraer o “cazar” turistas y viajeros a esta comarca de Ponga y Picos de Europa.

Quizás los propietarios de casas rurales y hoteles, lo vean como una oportunidad de alojar a cazadores simplemente; o a los restaurantes como importantes mesas de cuadrillas, hambrientas y sedientas, etc.

Pero desde hace unos años, encontramos por toda Asturias ofertas dirigidas a los propios amantes de la caza o la posibilidad de ofrecer “turismo cinegético” (caza mayor y caza menor), muchas veces originado por la original imaginación de los gerentes de alojamientos y/o restaurantes.  Se trata de un turismo de caza a la carta, en la que la zona de influencia, aumenta su cotización y prestigio entre los practicantes.

Por otro lado, también es común de hace un tiempo, localizar excelencias en las mesas del otoño e invierno, con carnes procedentes de estas actividades depredadoras, que engalanan las cocinas con aromas de carne de monte y regalan sabores llenos de personalidad en las mesas : jabalí, corzo, ciervo (venado). Las jornadas gastronómicas con productos de esta caza (mayor o menor), consiguen en múltiples ocasiones, desestacionalizar las comarcas influídas por estas jornadas, y complementar estas épocas menos multitudinarias, turísticamente hablando.

Aprovecho a invitaros a probar estos platos de caza, a los amantes  de las carnes rebosantes de sabor y de digestiones largas, amenizadas con chupitos de licor y quizás un paseo para observar el final de los ocres y el comienzo de las nieves; en Asturias, por supuesto.

 

Corzo Asturias

 

La berrea…. instantes vividos.

Asturias; en una apacible tarde de otoño, mientras disfrutábamos de una infusión de menta, en un entrañable bar-tienda de Sames (el cual os recomiendo a todos los lectores), viendo fotos de paisajes, de acantilados, de gaviotas sobrevolando el mar… nos dimos cuenta de que estos pequeños instantes vividos, en los que captamos la esencia de la naturaleza, son los que, en las reuniones con amigos, recordamos a lo largo del año.

Desde hace años, entre los meses de septiembre y octubre, venimos fomentando que nuestros clientes, nuestros usuarios, disfruten de momentos como estos, en La Berrea.

La “berrea” es la época del celo del venado, del ciervo (Cervus elaphus). Cuando la naturaleza establece el ciclo reproductor y la perpetuidad de la especie. Los venados, con sus esplendorosas cornamentas, luchan por mantener la dominancia sobre el harén de unas hembras. Emiten unos sonidos, unos bramidos, “berrean”, para marcar su territorio, llamar a las hembras y disuadir a machos jóvenes de que ellos son allí los que mandan.

Son momentos únicos, íntimos, en los que la Naturaleza nos desentraña la esencia de la vida. Momentos que podemos compartir con los animales salvajes que habitan nuestros bosques, nuestros halledos, nuestras cumbres. Si además, entendemos y fomentamos este disfrute en pequeños grupos, con un guiá interpretativo, respetando el entorno natural donde nos encontramos y cuya visita, no sólo consista en ir a “ver o escuchar” la berrea, pues siendo este un proceso natural, espontáneo y aleatorio, puede o no puede ocurrir. Es preciso entender este instante, como una visita para conocer, disfrutar, sentir y vivir el lugar donde se producen tan importante acontecimiento: el bosque atlántico de la cordillera cantábrica. Así, no sólo recordaremos el instante del “bramido”, sino también la cantidad de sensaciones y emociones vividas en el entorno natural donde se producen: los hayedos. La berrea no es más que un instante, de un todo: el ciclo natural de regeneración que se produce cada otoño en nuestros bosques.

PAN DE LEÑA

Hay cosas que no cambian ni tienen que cambiar nunca.                                                         El olor al pan de leña recien horneado,por ejemplo.

Cada persona tendrá grabado en la pituitaria algun olor de la infancia, yo tengo el olor del pan. En estos últimos 30 años las nuevas tecnologías (que no más baratas tecnologías) nos estan haciendo olvidar aquellos olores con los que vivíamos a diario, EL PAN DE LEÑA,y la visión de los panaderos con el pelo blanco,la camisa blanca los pantalones blancos las zapatillas blancas…y nada era blanco, sólo la buena harina de Castilla que lo impregnaba todo.

En la mayor parte de las panaderías todo cambió..,gasóleo, gas, electricidad,…todo menos la leña.Ya no huele el pan en estas panaderías, bueno en realidad  ya  no hacen pan sólo lo cuecen, el pan ya biene hecho.    Yo soy una afortunada…¿por qué? porque  en mi pueblo sigue oliendo a PAN DE LEÑA sí sí, en Santillán, Asturias, se sigue manteniendo la tradicional forma de hacer y  cocer el pan y esto aunque parezca que aquí, en los Picos de Europa no llegan las nuevas tecnologías, en la panadería de Santillán se saltaron esta fase pasando directamente a la ecología apostando por una forma tradicional y olorosa de hacer y cocer el pan como siempre.

En Turismo Rural nos agradecen infinitamente un desayuno con tostadas de pan de Santillán que les ofrecemos en nuestros alojamientos, lo sé por que me lo dicen todos los dias, algunos  recuerdan el pan como yo, otros no lo habian probado nunca de leña , tan ricotan crujiente tan….a lo mejor la crisis nos vuelve ecológicos aunque solo sea para cocer el pan, que los combustibles estan muy caros.  La ecológia y la tradicion puede que vayan de la mano… o no?

Grupo folclorico Picos de Europa

La Agrupación Folclórica “Picos de Europa” nace el día 1 de Noviembre de 2.009, en la Ciudad de Cangas de Onís, funcionando durante ese año como un taller de baile que tenía la intención de enseñar, recopilar, mantener y acercar a todos sus miembros así como a amigos e interesados al folclore de Asturias. Luego de un año se consolida como GRUPO DE BAILE.

El próximo día 18 de noviembre a las 19:30 horas, tienen unas actuaciones en la Casa Cultura de Cangas de Onís junto con el coro mixto “Peña Santa” donde se recoge el esfuerzo y tiempo que se dedica en los ensayos realizados durante todo el año, para que de alguna manera perdure nuestro folclore .

Este noviembre Cochinillo Asturcelta

Este noviembre proponemos una escapada gastronómica, disfrutando de la naturaleza de Amieva, Ponga y Picos de Europa. Queremos ofrecer a los amantes de la carne de cerdo la posibilidad de degustar un producto exclusivo de gourmet en un entorno rural.

El Gochu Asturcelta (raza porcina autóctona de Asturias) estuvo al borde de la extinción hace unos años por la introducción de razas procedentes del norte y centro de Europa. Pero gracias a la labor de los criadores, no solo se está recuperando si no que están logrando un producto ecológico de excelente calidad, que ha sido incluido en el selecto club de alimentos de calidad El Arca del Gusto del movimiento internacional Slow Food.

Este gorrino asturiano criado en libertad con alimentos naturales tras la leche materna (avena, maíz, cebada, castañas, avellanas, bellotas) produce una carne oscura parecida a la ternera, es jugosa, contiene poca grasa infiltrada de forma uniforme que recuerda a la raza ibérica, y tiene un sabor intenso. Además de una delicatessen se considera un alimento saludable bajo en colesterol.

gochu AsturceltaHay que aprovechar que termina el día 18 ¿Qué más se puede pedir?

Sólo remontar el río, dejarse guiar por su susurro saltarín que saluda flanqueado por  las verticales paredes del desfiladero,  abrirse paso hacia bosques que cambian sus vestidos verdes por otoñales ocres y rojos mientras cubren los suelos con alfombras de hojas en magníficos valles custodiados por majestuosas cumbres.

Relajar  los sentidos y gozar del reencuentro familiar con lo natural.